每年秋天盛產的南瓜富含營養，是最好的瓜果類蔬菜，可烹調成各式可口菜餚。
南瓜為葫蘆科一年生草本蔓性或叢生植物，成熟時果皮變硬以便儲藏。南瓜營養價值很高，富含蛋白質、纖維素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、鉀、磷等營養成分。
南瓜所含的維生素A可保護視力、預防眼疾。所含的磷質則可預防礦物質在體內聚積形成結石。德國的研究尚發現，多嗑南瓜子可有效預防前列腺肥大，因此中年男性宜多嗑南瓜子。
南瓜並富含果膠，吸附力很強，能粘合與消除人體內的細菌及其毒性物質，保護消化道粘膜，對消化道潰瘍有相當療效，還能粘結膽固醇，防止動脈硬化。果膠並可調節胃內食物吸收速率，減緩糖類吸收，可控制飯後血糖上升，適合糖尿病患者食用。
南瓜另一個營養又好吃的簡易作法是先將南瓜蒸熟，然後連皮打成汁，加一點水與雞湯一起煮成南瓜湯。有些主婦則喜歡只加水而後再加一點牛奶煮成南瓜湯，口感也不錯。另有人會在裡面加一點火腿絲，總之可有各種變化。
資料來源：世界日報
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