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最新十大死因出爐！第1名是癌症，連續25年冠軍，平均每十三分五十秒就有一人因癌症死亡。，其次是心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病事故傷害、肺炎、慢性肝病肝硬化，而8到10名為腎炎腎病變、自殺跟高血壓。

美國從一九九一年推動全國飲食防癌運動，第一步推廣一天吃五份生菜沙拉，接下來宣導每天至少吃五種新鮮蔬果，藉以改變美國人大量肉食的飲食習慣。這項作法的防癌成效卓越，美國人癌症死亡率已在五年前開始下降，其中尤以肺癌死亡率下降最明顯。

易罹患癌症的飲食，通常是因因為飲食中太多高飽和脂肪、高熱量、低纖維（少蔬果）、低抗氧化營養素。所以建議大家飲食上要低飽和脂肪、低鹽、適量纖維、適量補充抗氧化維生素，這樣才能抑制、減少罹患癌症的可能。
蔬果不足會有怎樣的影響呢？

蔬果不足代表纖維不夠。若食物太精緻，如白米、白土司、果汁及蔬菜吃的少等等，纖維就會少，使腸蠕動降低而產生便秘。便秘雖不會有立即的危險，但也會帶來許多不適：腹脹、腹痛、口臭、痔瘡等，還可能產生憩室病，嚴重導致大腸癌。由於排便不順，使腸內壓力改變產生憩室空間，也會改變腸道菌叢而分解膽鹽成為致癌物；又加上便秘延長了毒素與腸道接觸的時間，日子久了很容易發生腸道病變。

蔬果有何妙用呢？
蔬菜與水果中的化學成分防癌功效經證實有八種：
1.提升免疫力。
2.誘導癌細胞良性分化。
3.抑制癌血管增生。
4.促進癌細胞凋亡。
5.抗氧化作用。
6.抑制癌細胞訊息傳遞、對抗癌細胞增生。
7.含植物性類激素，可抑制荷爾蒙相關的癌症成長。
8.蔬果所含纖維可降低腸道致癌作用。

什麼是『天天五蔬果』？
近年來行政院衛生署及台灣癌症基金會不斷推廣「每日飲食指南」，鼓勵成人每天3碟蔬菜，至少一碟是深綠色或黃綠色蔬菜，一碟蔬菜為100gm(約三兩),所以每個人一天要吃300克(約半斤)的蔬菜；每天2份水果，如小蘋果一個為一份、葡萄10個為一份、荔枝5個為一份，一天2份。

日常生活中如何融入『天天五蔬果』呢？
由於飲食習慣的改變，大部分的人都攝取過多的肉類，加上飲食西化，許多兒童從小就接觸高脂肪、低纖維的飲食型態，五穀根莖類及蔬菜都攝取不夠，可在一餐的配菜中增加蔬菜的比例。

一餐中除了一碟青菜外，也可藉由半葷素菜中肉類及蔬菜的比例調整來增加蔬菜的攝取。如竹筍炒肉絲或青椒牛肉，減少豬肉或牛肉的，增加筍子或青椒的份量。

有些人會認為吃蔬菜很麻煩而已水果取代，雖然水果與蔬菜的營養素相近，但所含的種類卻是完全不同的，加上水果比蔬菜多了果糖，所以熱量也較高，因此不要偏重哪一種類，而是要兩種都吃。

一般人來說，任何想吃零食、點心的時候，蔬菜與水果是最好的選擇。不但熱量低，又可多補充維生素、礦物質及纖維，可以說一舉數得。

不論您是外食族或是有婆婆媽媽可以幫忙準備三餐飲食的朋友，只要能遵守以下用餐原則，就可建立一個良好的飲食習慣：
先吃蔬菜再吃肉，肉類蛋白豆類有；蔬果雜糧纖維多，菇類蔥蒜樣樣優；可見脂肪說不要，外皮肥肉要挑走；少吃醃燻和燒烤，蒸煮清燉最爽口；少碰甜點不會錯，天天蔬果健康多。

相信在均衡飲食的原則下，大家都能遠離慢性疾病，健康、快樂、長壽。