每年秋天盛產的南瓜富含營養,是最好的瓜果類蔬菜,可烹調成各式可口菜餚。

南瓜為葫蘆科一年生草本蔓性或叢生植物,成熟時果皮變硬以便儲藏。南瓜營養價值很高,富含蛋白質、纖維素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、鉀、磷等營養成分。

南瓜所含的維生素A可保護視力、預防眼疾。所含的磷質則可預防礦物質在體內聚積形成結石。德國的研究尚發現,多嗑南瓜子可有效預防前列腺肥大,因此中年男性宜多嗑南瓜子。

南瓜並富含果膠,吸附力很強,能粘合與消除人體內的細菌及其毒性物質,保護消化道粘膜,對消化道潰瘍有相當療效,還能粘結膽固醇,防止動脈硬化。果膠並可調節胃內食物吸收速率,減緩糖類吸收,可控制飯後血糖上升,適合糖尿病患者食用。

南瓜另一個營養又好吃的簡易作法是先將南瓜蒸熟,然後連皮打成汁,加一點水與雞湯一起煮成南瓜湯。有些主婦則喜歡只加水而後再加一點牛奶煮成南瓜湯,口感也不錯。另有人會在裡面加一點火腿絲,總之可有各種變化。

資料來源:世界日報

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